MEISTERKOCHER – Gruppe DGR

Meister Kocher Warum

KONZENTRIEREN SIE SICH AUF IHRE PRODUKTE.
Nicht auf die Technik!

Der MEISTERKOCHER mit seinen Grundfunktionen – rühren – kochen – kühlen bietet die einfache, hygienische und automatisierte Umsetzung Ihrer Rezepte.

STEHTS UNTER DEN ASPEKTEN:

gleichbleibendes Qualitätsniveau
höchste Sicherheit für den Anwender
Haltbarmachung ohne Zusätze
Abläufe planbar & kalkulierbar machen
große Zeitersparnis durch Vorproduktion

und das Ganze bei minimalstem Energieeinsatz.

Der MEISTERKOCHER übernimmt die Tätigkeiten in Ihrem Betrieb,
die arbeitsintensiv sind. – rationell & effektiv –

GLATTRÜHREN – MISCHEN – UNTERHEBEN – AUFSCHLAGEN – MIXEN –
ERWÄRMEN – ERHITZEN – KOCHEN – ANBRATEN – RÖSTEN – KÜHLEN

Machen Sie Abläufe besser planbar. GEWINNEN SIE MEHR ZEIT! Bei gleichzeitig
mehr Genuss für Ihre wertvollen Kunden. Dank seines enormen Temperaturbereiches,
seiner nahezu unendlich vielen Einstellmöglichkeitenund seiner unschlagbaren hohen
Energieeffizienz ist der MEISTERKOCHER täglich, überall und universell effektiv
einsetzbar.

ZUR GRUPPE DGR

Meister Kocher Funktionen

AUSSTATTUNG

Rechts-Links-Lauf mit leistungsstarkem SEW Getriebe
zeitgesteuerter Intervalllauf
Drehzahl stufenlos wählbar
Bis zu 200U/min*
Ausgabemodus | Reinigungsmodus

ANWENDUNGEN

glattrühren | aufschlagen
mischen | unterheben | mixen*
ausgeben-auswerfen | reinigen

AUSSTATTUNG

bis +200°C Massentemperatur
Gradgenau einstellbar
Vorlauftemperatur frei wählbar
Rezept zum Rösten
Zeit- und Temperatur-gesteuertes erhitzen

ANWENDUNGEN

auftauen | schmelzen | erwärmen | erhitzen | kochen
temperieren / karamellisieren
scharf-anbraten / rösten

AUSSTATTUNG

bis +2°C Massentem peratur (HACCP konform)
Gradgenau einstellbar
Kühlleistung wählbar
Kesselunterteilung
Kühlintensität variabel
einstellbar

ANWENDUNGEN

leichtes gegenkühlen | dauerkühlen
konservieren
intensiv schnell-rückkühlen

Meister Kocher Anwendungen

BÄCKEREI

Brüh -und Kochstücke,
Aromastücke, Quell- und
Brühstücke, Brandmassen,
Sauerteige, Rösten von Saaten,
Massen, Mochi, Füllungen,
Buttercreme, Makronenmasse,
usw.

KONDITOREI / PATISSERIE

Vanillekrem, Kirschfüllung, Fruchtfüllun-
gen, Mohnmassen, Milchreis, Konfitüren,
Ganache, Sahnefonds, Bienenstich,
Buttercreme, Wiener Massen, Nussmas-
sen,Tortenguss, Karamell, Dulche de
leche, Grützen, Eierlikör, Käsekuchen,
Mousse, Eierlikör, Gelees, Fruchtaufstriche,
Käsekuchenmasse Panna Cotta, Bayrisch
Krem, Mousse usw.

SPEISEEIS / MILCH / KONSUMMILCH

Speiseeis, Eismix, Toppings,
Variegato, Granita, Trinkschoko-
lade, Yoghurt, Konsummilch,
Käse, Milchmixgetränke,
Milchreis, Dulce de Leche,
Grießbrei usw.

BAUERNHÖFE / ERZEUGER

Eier pasteurisieren, Rühreimasse,
Eierlikör, Fruchtaufstriche, Fruchtfüllun-
gen, Fruchtsäfte, Konzentrate, Glühwein,
Eistee, Punch, Kräuterbutter, Konsum-
milch (pasteurisiert/UHT-Milch),
Smoothies, Mixgetränke usw.

GV / KÜCHEN / CATERER / SPEISEN

Chili con carne, Fonds, Kartoffelbrei,
Suppen, Saucen, Gulasch, Frikassee,
geschnetzeltes, Risotto, Eintöpfe,
Dressings, Bechamel, Hollandaise,
Mayonnaise, Pasta, Dressings,
Bolognese, Sud usw.

INDUSTRIE / PHARMA

Cremes, Tierfutter,
Nassnahrung, Emulsionen,
Seifen, Fliegenfutter, Salben,
Pasten, Polier -Schleifmittel
usw.

Meister Kocher Unser Hybride

VIELE REDEN VON NACHHALTIGKEIT, SPARSAMKEIT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT. WIR REDEN NICHT, WIR HANDELN!

Bis zu 90% Einsparung an wertvollem Trinkwasser, dank unserer
hochenergieeffizienten Hybridtechnik.

Steckerfertig und auf Rollen – So bleiben Sie immer maximal flexibel!

Unsere ohnehin schon sehr sparsamen MEISTERKOCHER (niedrigster Energieverbrauch)
werden mit der Baureihe HYBRID nochmals einen Quantensprung, in Sachen Energieeffi-
zienz, nach oben katapultiert. In dieser Klasse sind wir konkurrenzlos!

Allgemein versteht man in der Technik unter Hybrid ein System, bei welchem zwei
Technologien miteinander kombiniert werden.

Unsere steckerfertigen Hybridanlagen verfügen über zwei Hochleistungsverflüssiger.
Der Erste ist luftgekühlt und übernimmt bis zu 90% der Arbeit im Kältemittelkreislauf,
der Zweite ist wassergekühlt und unterstützt den Ersten sporadisch

| ERGEBNIS: BIS ZU 90% WASSEREINSPARUNG BEI DER RÜCKKÜHLUNG.
| 100% LEISTUNG BEI MINIMALEM EINSATZ VON WERTVOLLEM TRINKWASSER.

Merkmale
Meisterkocher

Das Rührwerk

Mit dem Rührwerk aus Edelstahl lassen sich Mehl-Wassergemische kraftvoll und gleichmäßig glattrühren. Der leistungsstarke Antriebsmotor mit Getriebe (Rechts- und Linkslauf) schafft selbst Brandmassen, die der MEISTERKOCHER selbstständig verarbeitet und am Schluss im Kessel rückkühlt – um schließlich das Ei nach und nach unterzuheben.

Das Rührwerk lässt Ihnen alle Freiheiten und senkt Ihren Arbeitsaufwand enorm. Der MEISTERKOCHER rührt Massen glatt, hebt Zutaten unter (z.B. bei der Erstellung von Bienenstichmasse) oder mischt Ihre Produkte intensiv durch. Sie entscheiden selbst, ob Sie Früchte kleinteilig oder in ganzen Stücken weiterverarbeiten möchten. Optionale Anbauteile, wie die Harfe oder der Aromaköcher, erweitern Ihre Einsatzmöglichkeiten.

Der Multifunktionsdeckel

Der Multifunktionsdeckel aus Edelstahl deckt Ihre hochwertigen Massen während der Produktion ab und schützt diese so vor Fremdvermischung. Er ist dem vollverschweißten, erhöhten Rand des Kessels angepasst – für 100% Hygiene.

Das sich bildende Kondenswasser auf der Unterseite des Deckels wird so über die Aufkantung hinaus abgeleitet. Darüber hinaus dient der Deckel als Feuchtigkeitsregulierer, Zugabeöffnung für Zutaten im laufenden Betrieb und als Sicherheitseinrichtung, um beim Öffnen das Rührwerk zu stoppen. Kurz gesagt: Er erfüllt alle Schutzanforderungen, die Sie für sich selbst und für Ihr Produkt benötigen. Sicher ist sicher.

Das Herzstück – die Steuerung

Das Herzstück der Anlage ist der Touchscreen. Der große farbige Bildschirm ist logisch aufgebaut und selbsterklärend.
Bis zu 100 verschiedene Programme lassen sich im MEISTERKOCHER programmieren
– Sie entscheiden, welche Arbeiten Ihnen die Maschine abnehmen soll. So bleibt mehr Zeit für Ihr Handwerk und Ihre traditionellen Rezepturen, die Sie im manuellen Modus testen können. Die gradgenaue Temperaturmessung des Produktes wird Ihnen zu jedem Zeitpunkt angezeigt. Sämtliche Temperaturen werden zu Dokumentationszwecken (HACCP-unterstützend) zuverlässig und sicher aufgezeichnet. Das optional erhältliche WIFI-Assistenz-System sendet Ihnen bei Bedarf alle Temperaturverläufe von Beginn bis zur Beendigung des Produktionsablaufes per E-Mail zu.

Der Auslasshahn

Der Ein-Hand-Auslasshahn aus Edelstahl besitzt eine 80mm große Auslassöffnung. In Verbindung mit dem Rührwerk mit Entleerfunktion (Rechts-Links-Lauf) geht die Entnahme extrem einfach. Milchreis, Mohnmasse, Kirschen sowie Mehlkochstücke, Brühstücke & Co. gleiten aus der Maschine. Dank der speziellen Konstruktionsart verzichtet die gesamte Einheit auf verschleißende, zu reinigende und wartungsintensive Dichtungen. Damit sparen Sie weitere Kosten und vor allem viel Zeit.

Praktisch: Der Auslasshahn lässt sich in Stufen regulieren – und schließt mit der Kesselwandung innen bündig ab. So läuft Ihre fertige Masse direkt in die vorbereiteten Wannen. Sie können zu jeder Zeit gefahrlos an dem Hahn das fertige Produkt entnehmen – der Eingriffschutz sorgt für Sicherheit.
Die verbleibende Masse im Auslauf kann mit dem „Abzieher“ schnell und restlos entfernt werden.

Optional kann der MEISTERKOCHER mit einer hygienisch sicheren und nicht geruchsbildenden Hahnspülung ausgestattet werden.

Technische Daten

Modell	MK-25	MK-35	MK-60	MK-80	MK-110	MK-130	MK-180	MK-220	MK-330	MK-400
Temperaturbereich	+2°C bis +200°C	+2°C bis +200°C	+2°C bis +200°C	+2°C bis +200°C	+2°C bis +200°C	+2°C bis +200°C	+2°C bis +200°C	+2°C bis +200°C	+2°C bis +200°C	+2°C bis +200°C
Rührwerksfunktionen	Rechtslauf, Rechts-Links-Lauf, Intervall	Rechtslauf, Rechts-Links-Lauf, Intervall	Rechtslauf, Rechts-Links-Lauf, Intervall	Rechtslauf, Rechts-Links-Lauf, Intervall	Rechtslauf, Rechts-Links-Lauf, Intervall	Rechtslauf, Rechts-Links-Lauf, Intervall	Rechtslauf, Rechts-Links-Lauf, Intervall	Rechtslauf, Rechts-Links-Lauf, Intervall	Rechtslauf, Rechts-Links-Lauf, Intervall	Rechtslauf, Rechts-Links-Lauf, Intervall
Rührwerksdrehzahl	0% bis 100%	0% bis 100%	0% bis 100%	0% bis 100%	0% bis 100%	0% bis 100%	0% bis 100%	0% bis 100%	0% bis 100%	0% bis 100%
Auslasshahn	d=80 mm	d=80 mm	d=80 mm	d=80 mm	d=80 mm	d=80 mm	d=80 mm	d=80 mm	d=80 mm	d=80 mm
Füllmenge in kg min-max	4-25	4-35	8-60	8-80	12-110	12-130	40-180	45-220	55-330	65-400
Rezepturhinterlegung	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja
Reinigungsbrause mit Heißwasser	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja
Integrieter Eimerabsteller	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	–	–	–	–
Maschine auf Rollen	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja
WiFi-Assistenz-System [W-A-S]	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja
Kühlleistungsregulierung	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja
Heizleistungsregulierung	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja
Stromaufnahme	5,5kW	7,2kW	10,9kW	13,5kW	19,2kW	21,1kW	23,3kW	26,6kW	38,4kW	51,2kW
Kältemittel	R134a	R134a	R134a	R134a	R134a	R134a	R134a	R134a	R134a	R134a
Stromanschluss	400V/3/50Hz	400V/3/50Hz	400V/3/50Hz	400V/3/50Hz	400V/3/50Hz	400V/3/50Hz	400V/3/50Hz	400V/3/50Hz	400V/3/50Hz	400V/3/50Hz
Baureihen MKS – Start MKB – Base MK MKH – Hybrid	Ja Ja Ja Ja	Ja Ja Ja Ja	Ja Ja Ja Ja	Ja Ja Ja Ja	Ja Ja Ja Ja	Ja Ja Ja –	Ja Ja Ja –	Ja Ja Ja –	Ja Ja Ja –	Ja Ja Ja –
Abmessung in cm Breite Tiefe Höhe/ Arbeitshöhe	55 67 102	55 67 112	70 80 106	70 80 118	80 83 107	80 93 120	90 102 131	90 102 131	94 137 131	123 145 131
Gewicht in kg ca	150	188	230	241	320	331	415	488	585	712