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MEISTERKOCHER – Gruppe DGR

Warum
Meisterkocher

Konzentrieren Sie sich auf Ihr Produkt – nicht auf die Maschine.  

Mit unserem MEISTERKOCHER bieten wir Ihnen eine Bäckereimaschine, die Sie wieder so arbeiten lässt, wie Sie es gelernt haben: Handwerklich, traditionell und ganz ohne Fertigprodukte.

Die Grundfunktionen rühren – kochen – kühlen unseres High-Tech Kremkochers bieten nämlich eine optimale und hygienische Umsetzung Ihrer Rezepte und nimmt Ihnen so die Arbeit ab, die am meisten Zeit braucht.

Dank seines enormen Temperaturbereiches und seiner unendlich vielen Einstellungsmöglichkeiten hält unser MEISTERKOCHER Ihnen in allen Bereichen des Handwerks (Bäckerei – Feinbäckerei – Konditorei) die Hände frei – und bietet Ihren Kunden obendrein weit mehr Geschmack.

Weitere Produkte finden Sie auf unserer Homepage 

Element 1

Funktionen
Meisterkocher

RÜHREN

Ausstattung
Rechts-Links-Lauf
Intervalllauf zeitgesteuert
Drehzahl stufenlos wählbar
Anwendungen
glattrühren
durchmischen

KOCHEN

Ausstattung
bis zu +200°C Massentemperatur
Gradgenau einstellbar
Vorheiztemperatur frei wählbar
Anwendungen
erwärmen / erhitzen
kochen

KÜHLEN

Ausstattung
bis zu +2°C Massentemperatur
Gradgenau einstellbar
Kühlstufe 1-9 frei wählbar
Anwendungen
intensives schnelles Rückkühlen
gegenkühlen / temperieren

Anwendungen
Meisterkocher

Süßes

Vanillekrem, Kirschfüllung, Mohnmasse, Nussmasse, Brandmasse, Marmeladen, Konfitüren, Milchreis, Makronen Masse uvm.

Teige

Kochstück, Brühstück, Aromastück,
Mehlkochstück,
Körnerkochstück, Sauerteig uvm.

Deftiges

Saucen, Suppen, Chilli con Carne, Pasta, Sauce Hollandaise, Käse, Geschnetzeltes, Gulaschsuppe, Bolognese uvm.

Unser Hybride
MeisterkocherMK-35/ MKH-35 

HYBRID 

Zeit für das Wesentliche…mehr Geschmack für den Kunden

Unser Meisterkocher ist auch in den Größen 25 – 35 – 60 – 110 – 180 – 220 – 320 Liter erhältlich.

BERATUNG VEREINBAREN
Ausstattung
einzigartiger Multifunktionsdeckel
Kühlleistung in Stufen regulierbar
Gradgenaue Temperaturleistung
1-tlg. Hahn Kesselbündig,nur 1,4kg
passwortgeschütze Bereiche
Fernwartung / WiFi – Assistenzsystem
Ausstattung
farbiger Touchscreen
100 Programme speicherbar
kochen und abrösten bis +200°C
energieeffizient durch innovative HYBRID – Technik
Antriebsmotor mit Getriebe
Rührwerk mit Rechts – Linkslauf

Merkmale
Meisterkocher

Das Rührwerk

Mit dem Rührwerk aus Edelstahl lassen sich Mehl-Wassergemische kraftvoll und gleichmäßig glattrühren. Der leistungsstarke Antriebsmotor mit Getriebe (Rechts- und Linkslauf) schafft selbst Brandmassen, die der MEISTERKOCHER selbstständig verarbeitet und am Schluss im Kessel rückkühlt – um schließlich das Ei nach und nach unterzuheben.

Das Rührwerk lässt Ihnen alle Freiheiten und senkt Ihren Arbeitsaufwand enorm. Der MEISTERKOCHER rührt Massen glatt, hebt Zutaten unter (z.B. bei der Erstellung von Bienenstichmasse) oder mischt Ihre Produkte intensiv durch. Sie entscheiden selbst, ob Sie Früch­te kleinteilig oder in ganzen Stücken weiterverarbeiten möchten. Optionale Anbauteile, wie die Harfe oder der Aromaköcher, erweitern Ihre Einsatz­möglichkeiten.

Der Multifunktionsdeckel

Der Multifunktionsdeckel aus Edel­stahl deckt Ihre hochwertigen Massen während der Produktion ab und schützt diese so vor Fremdvermischung. Er ist dem vollverschweißten, erhöhten Rand des Kessels angepasst – für 100% Hygiene.

Das sich bildende Kondenswasser auf der Unterseite des Deckels wird so über die Aufkantung hinaus abgeleitet. Darüber hinaus dient der Deckel als Feuchtigkeitsregulierer, Zugabeöffnung für Zutaten im laufenden Betrieb und als Sicherheitseinrichtung, um beim Öffnen das Rührwerk zu stoppen. Kurz gesagt: Er erfüllt alle Schutzanforderungen, die Sie für sich selbst und für Ihr Produkt benötigen. Sicher ist sicher.

Das Herzstück – die Steuerung

Das Herzstück der Anlage ist der Touch­screen. Der große farbige Bildschirm ist logisch aufgebaut und selbsterklärend.
Bis zu 100 verschiedene Programme lassen sich im MEISTERKOCHER programmieren
– Sie entscheiden, welche Arbeiten Ihnen die Maschine abnehmen soll. So bleibt mehr Zeit für Ihr Handwerk und Ihre traditionellen Rezepturen, die Sie im manuellen Modus testen können. Die gradgenaue Temperaturmessung des Produktes wird Ihnen zu jedem Zeitpunkt angezeigt. Sämtliche Temperaturen werden zu Dokumentationszwecken (HACCP-unterstützend) zuverlässig und sicher aufgezeichnet. Das optional erhältliche WIFI-Assistenz-System sendet Ihnen bei Bedarf alle Temperaturverläufe von Beginn bis zur Beendigung des Produktionsablaufes per E-Mail zu.

Der Auslasshahn

Der Ein-Hand-Auslasshahn aus Edelstahl besitzt eine 80mm große Auslassöffnung. In Verbindung mit dem Rührwerk mit Entleerfunktion (Rechts-Links-Lauf) geht die Entnahme extrem einfach. Milchreis, Mohnmasse, Kirschen sowie Mehlkochstücke, Brühstücke & Co. gleiten aus der Maschine. Dank der speziellen Konstruktionsart verzichtet die gesamte Einheit auf verschleißende, zu reinigende und wartungsintensive Dichtungen. Damit sparen Sie weitere Kosten und vor allem viel Zeit.

Praktisch: Der Auslasshahn lässt sich in Stufen regulieren – und schließt mit der Kesselwandung innen bündig ab. So läuft Ihre fertige Masse direkt in die vorbereiteten Wannen. Sie können zu jeder Zeit gefahrlos an dem Hahn das fertige Produkt entnehmen – der Eingriffschutz sorgt für Sicherheit.
Die verbleibende Masse im Auslauf kann mit dem „Abzieher“ schnell und restlos entfernt werden.

Optional kann der MEISTERKOCHER mit einer hygienisch sicheren und nicht geruchsbildenden Hahnspülung ausgestattet werden.

Technische Daten

 

 

Modell MK-25 MK-35 MK-60 MK-80 MK-110 MK-130 MK-180 MK-220 MK-330 MK-400
Temperaturbereich +2°C bis +200°C +2°C bis +200°C +2°C bis +200°C +2°C bis +200°C +2°C bis +200°C +2°C bis +200°C +2°C bis +200°C +2°C bis +200°C +2°C bis +200°C +2°C bis +200°C
Rührwerksfunktionen Rechtslauf,
Rechts-Links-Lauf,
Intervall
Rechtslauf,
Rechts-Links-Lauf,
Intervall
Rechtslauf,
Rechts-Links-Lauf,
Intervall
Rechtslauf,
Rechts-Links-Lauf,
Intervall
Rechtslauf,
Rechts-Links-Lauf,
Intervall
Rechtslauf,
Rechts-Links-Lauf,
Intervall
Rechtslauf,
Rechts-Links-Lauf,
Intervall
Rechtslauf,
Rechts-Links-Lauf,
Intervall
Rechtslauf,
Rechts-Links-Lauf,
Intervall
Rechtslauf,
Rechts-Links-Lauf,
Intervall
Rührwerksdrehzahl 0% bis 100% 0% bis 100% 0% bis 100% 0% bis 100% 0% bis 100% 0% bis 100% 0% bis 100% 0% bis 100% 0% bis 100% 0% bis 100%
Auslasshahn d=80 mm d=80 mm d=80 mm d=80 mm d=80 mm d=80 mm d=80 mm d=80 mm d=80 mm d=80 mm
Füllmenge in kg min-max 4-25 4-35 8-60 8-80 12-110 12-130 40-180 45-220 55-330 65-400
Rezepturhinterlegung Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja
Reinigungsbrause mit Heißwasser Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja
Integrieter Eimerabsteller Ja Ja Ja Ja Ja Ja
Maschine auf Rollen Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja
WiFi-Assistenz-System
[W-A-S]
Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja
Kühlleistungsregulierung Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja
Heizleistungsregulierung Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja
Stromaufnahme 5,5kW 7,2kW 10,9kW 13,5kW 19,2kW 21,1kW 23,3kW 26,6kW 38,4kW 51,2kW
Kältemittel R134a R134a R134a R134a R134a R134a R134a R134a R134a R134a
Stromanschluss 400V/3/50Hz 400V/3/50Hz 400V/3/50Hz 400V/3/50Hz 400V/3/50Hz 400V/3/50Hz 400V/3/50Hz 400V/3/50Hz 400V/3/50Hz 400V/3/50Hz
Baureihen

MKS – Start
MKB – Base
MK
MKH – Hybrid

Ja
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Ja
Ja
Abmessung in cm
Breite
Tiefe
Höhe/ Arbeitshöhe
55
67
102
55
67
112
70
80
106
70
80
118
80
83
107
80
93
120
90
102
131
90
102
131
94
137
131
123
145
131
Gewicht in kg ca 150 188 230 241 320 331 415 488 585 712

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