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Kirschtopping im „All-inn“ – Verfahren. OHNE jegliche Zusätze – Gruppe DGR

Kirschtopping im „All-inn“ – Verfahren. OHNE jegliche Zusätze

Kirschtopping

Kirschsaft 0,240 kg
Maisstärke 0,200 kg
Zucker 1,000 kg
Salz 8gr. & Zimt (1:3) 20gr 0.028 kg
TM mit 20% Kirschsaft glattrühren
Sauerkirschen, Dose 2,000 kg
Kirschsaft 1,760 kg
Zitronensaft 0,160 kg
⇒ aufkochen auf 93°C dann restl.
Kirschen dazu und kühlen auf +25°C
1,830 kg
Sauerkirschen, Dose
_________________________
2,000 kg
_______
Gesamt 5,000 kg
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