| Kirschsaft | 0,240 kg |
| Maisstärke | 0,200 kg |
| Zucker | 1,000 kg |
| Salz 8gr. & Zimt (1:3) 20gr | 0.028 kg |
| TM mit 20% Kirschsaft glattrühren | |
| Sauerkirschen, Dose | 2,000 kg |
| Kirschsaft | 1,760 kg |
| Zitronensaft | 0,160 kg |
| ⇒ aufkochen auf 93°C dann restl. Kirschen dazu und kühlen auf +25°C |
1,830 kg |
| Sauerkirschen, Dose _________________________ |
2,000 kg _______ |
| Gesamt | 5,000 kg |
Milchreis 1,400 kg ⇒ heiß im Sieb abspülen! Vollmilch 6,000 kg Sahne, flüssig 2,000 kg Vanille...
Wasser 0,520 kg Vollmilch 1,050 kg Butter 0,520 kg Salz 0.031 kg ⇒ aufkochen auf 96°C Weizenmehl 550 1,050...
Zucker 0,520 kg Bäcker-Vollei (tetra) 0,720 kg Eigelb (tetra) 0,430 kg Salz 0.006 kg Vanille 1:9 0,017 kg ⇒...
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